Bu ara gene yemeğe düştüm ya
Sizlere bu gün sebzeler ile ilgili kesim tekniklerini özetlemek istiyorum.
1.Battonnet (batonet) (parmak)
2.Julienne (jülyen) (Kibrit çöpü)
3 Brunoise (brunoaz) (toplu iğne başı)
4. Paysane veya dice (peyzan veya days)
5. Vichy (vişi) (halka)
6 Mire poix (Mir-pua)
Bunların en önemlisi bence peyzandır.
Açıklayayayım
Bu doğrama yöntemi iki isimlidir. Bıçak sırtı kalınlığında, 1 cm2 yüzeyinde doğrama usulüdür. Bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edilir.
Tüm sebzeler bu yöntemle doğranabilir.
Kullanıldığı yerler garnitür olarak kullanılan sebzeler ve salatalardır.
Ancak kesim yaparken şunlara dikkat edilmelidir.
- Doğru bıçağı ve tahtayı seçiniz.
- Bıçağın eliniz ile uyumlu olmasına dikkat ediniz.
- Bıçağınız daima keskin olsun. Keskin olmayan bıçak kazalara neden olur.
- Bıçakla asla şaka yapmayınız.
- Doğrama yaparken parmaklarınıza ve elinize dikkat ediniz.
Yazı bitti.